“我们昨天考的热菜操作，做的是京酱肉丝，我得了83分。我总结了一下，是菜的颜色太淡了，再就是刀工差点。”在新的一年到来之初，山东蓝翔烹饪学院正在紧张地组织学生进行实际操作的期末考试。上述一番话，是蓝翔技校2016春烹饪1-1班的学生赵文斌，在1月10日进行热菜操作考试后，对自己的考试成果的总结。

“理实一体化”的考试形式是蓝翔技校的教学特色。以试卷和车间操作的形式，同时进行考试，既可以检验学生的理论知识掌握情况，又可以检验学生的实际操作掌握情况，从而保证学生毕业即具备就业创业的素质。

张东森，一个刚刚19岁的爱笑的小伙子，现在是2016春烹饪1-1班的学生，“我做的京酱肉丝得了85分，老师说我做菜时滑油没滑开，然后就是有点咸了。”张东森说到自己的考试成绩，不好意思的笑了。

“京酱肉丝是这次热菜类的考试题目，京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。这道菜咸甜适中，酱香浓郁，需要把肉丝、葱丝等切的粗细适中，并且均匀，主要考查学生的刀工以及对火候的掌握。”负责操作考试的李老师这样说，“无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都要求整齐划一、干净利索。所以刀工是烹饪技术中最基础的部分，同学们在考试中，我看到他们的刀工还是有待提高的，一是没有经验，二是不太熟练，明年还得让他们多加练习。”

2014秋烹饪技师二班有49名学生，班主任刘老师介绍说：“我班的实习考试题目是‘滑炒鸡丝’，在理论考试中也有相关内容的涉及，同学总体的考试成绩比去年是有所提高的，一是他们在学校通过两年左右的学习和锻炼，基本掌握了烹饪技术的技巧；二是授课老师也是付出了很多，有针对性的对学生进行辅导很见成效。”班里的杨久恺同学说：“我们班主任刘老师很有经验，考试之前两个月就让我多多练习刀工和调料的配置，所以这次我的考试成绩比较满意。”

2014春技师一班、2014秋技师三班、2015秋技师一班，这三个班同时进行的雕刻操作考试，主要负责雕刻考试的林老师说：“这次雕刻考试主要原材料是青萝卜、胡萝卜以及白菜，2014级的两个班级用青萝卜雕刻了龙、凤、鱼等作品，2015级的学生用胡萝卜和白菜雕刻了各种花、鸟、鱼等作品，明显看的出14级的学生比15级的学生手法更娴熟，主次分配很合理，总体来说，大家都考的挺理想。”

蓝翔烹饪学院许主任说：“理论考试可以测验学生对专业知识的掌握情况，实习考试可以考查学生的操作技术的熟练程度，这两种考试缺一不可，马上就要放假了，我们也希望在春节给学生的家长交上一份满意的答卷。”