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蓝翔烹饪学院的理论教学
发布时间:2017-02-17  |  关注:
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       “边理论边实习, 在蓝翔上学比之前上初中、高中时,感觉有乐趣。”这是蓝翔烹饪学院很多学生的共同感受。因为蓝翔技校注重实践教学,理论与实践紧密结合,能让学生体会到学习的乐趣。其实,蓝翔技校也非常注重理论教学。有不少学生在烹饪行业干了几年了,又来到蓝翔烹饪学院学习,为的就是更全面系统地学习掌握烹饪知识。

        一、学烹饪技术,首先要学好理论课

       理论指导实践,理论是实践的基础。“不少干过快餐店的人也来到蓝翔学烹饪,就是因为他们只会操作,不懂其中的原理。”蓝翔烹饪学院徐老师深有感触地说。

 蓝翔烹饪学院的理论教学


      “举个很简单的例子,在炒菜过程中,什么时侯放盐就有不少讲究,是炒菜前加盐好,炒菜过程中加盐好,还是炒菜出锅前加盐好,这要根据不同的情况来进行选择。简单来说,如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,最好在油里先加入少量的盐然后再炒。因为先加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的残留量,盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时,先放入少量的盐,有利于人体的健康。”他的这番话,充分说明了学习烹饪理论的重要性。

 

       二、学好理论课,必须要有创新的教材

       教材是学习理论课的前提。为了创新烹饪理论教材,学校以提高学生动手能力为重点,以就业为目标,编写以理实一体化为结构的“零距离就业一体化”课程教材。从内容上,体现针对性,理论与实践紧密衔接,每个单元与实习课程相对应,理论知识融入案例中讲解,具有很强的操作性和实用性。从时效上,体现先进性。删除落后于时代发展的内容,把新技术、新工艺、新设备等有关内容编入教材,使学生所学知识不过时不落后。

 蓝翔烹饪学院的理论教学


       在校生统一使用学校自编专用教材。老师提前备课,并严格按照课程表上课。上课期间,要求学生认真做笔记,课后给学生布置作业。烹饪专业高级技工班李同学说:“我感觉我们老师讲得很好,包括怎么切菜不会损失蔬菜营养都讲的很详细。每节课后,老师都会给我们布置作业,并且老师会在我作业本上写清楚哪里不对、哪里需要改进等。”

        三、实物教学能培养学习兴趣,提高学生的认知能力

      “我在给学生们讲刀工课时,会直接带着萝卜或者土豆、菜板和刀来到课堂上,一边讲一边演示,之后再让学生们自己练习。虽然是在理论教室里上课,但是这种形式也更接近于实习,目的就是让学生增强学习兴趣,并且学的更扎实。”烹饪学院李老师这样说。正在上课的小张同学也说:“这样上课让人印象很深刻,还让我认识了几种从没见过的菜品。”

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       在一些普通院校的教学中,多数是“照本宣科”式教学,教师只是讲讲、写写,学生也只是听听、记记,对知识的理解、认识的提高,很多都是抽象的、模糊的,很难真正搞清楚,而蓝翔烹饪学院的理论课,老师是用实物来直接展示的,这样教学可以让学生更直观地了解到菜品的本质。

        四、提问、互动、鼓励,可以活跃课堂气氛
       俗话说,没有学不好的学生,只有教不好的老师。上理论课时,如果老师讲得枯燥无味,学生们往往缺乏兴趣,从而失去学习的自觉性。这样老师在课堂上就无法有效调动学生的积极性。

       针对这一问题,蓝翔烹饪学院的李老师说:“如果管的严格的话,学生会表现为没有精神和瞌睡;如果管理不严格的话,学生就表现为说话、看课外书、搞小动作。为了让学生能把精力集中到学习上来,我一般是采取提问或者互动的方法,我感觉很奏效。这样的话,课堂气氛就会活跃了。我在上课前,会把学生们的手机全部收上来,统一存放,课下再让他们取回,这样也避免了学生上课期间受手机的影响。”

      “对待这个年龄段的学生,就得像对自己的孩子一样有耐心,多鼓励,这样也能让他们更有学习的兴趣。”
       让学生真正掌握烹饪技术是教学目的。为确保教学质量,蓝翔技校严格实行“八统一”教学管理模式,即教学大纲、教学计划、教材、教案、课程表、教学日志、课堂笔记本、学生作业本“八统一”, 教学质量管理环环相扣,实现全方位全过程的规范化、科学化、标准化,教务部门坚持对各项环节落实情况进行监督检查,确保了教学质量的提高。

 

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